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20091030新埔柿餅與湖口老街

利用一個難得的休假日,我來到新竹新埔鎮來參觀柿餅的製作,

柿餅的製作是以當地栽植的柿子為基本原料,

經「去萼、削皮、風乾、曝曬、捏壓、烘薰」等步驟製成,

過程相當耗工,約需一個禮拜時間。

現在很多柿餅加工廠都改用機器烘乾的方式來製作柿餅,

只剩少數幾家還以人工日曬烘烤的方式製作。

來參觀的這家果園,仍保留了這種傳統的製作方式,

讓我有機會可以看到完整的柿餅製作過程。


在工廠裡歐巴桑們,動作非常熟練俐落,

整籃剛送來的柿子,沒幾下就完成了去皮與修整的作業,

在鐵架上排得整整齊齊地,等著要送去曬太陽。

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碩大漂亮的柿子

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機器去皮除萼

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人工修整去皮後的柿子

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三人一組,柿餅去皮作業


去皮修整過後的柿子,一個個金黃漂亮,看起來就很好吃!

排滿一個整鐵盤後,就要把它們端到曬場去做日光浴囉~

曬場裡的竹棚架大約兩公尺高,底下剛好可以讓人通行,

把鐵盤一一堆到竹棚架上,並且要不時檢查柿子日曬的情況,

這個過程相當繁複耗費人工,而且很容易受到天氣影響,

難怪很多工廠都改以機器烘乾方式取代。

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剛去皮的柿子,水份很多

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一整疊堆滿的去皮柿子

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柿餅曬場的竹棚架

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人工檢查柿餅曬的情況


經過反覆的日曬風乾後,柿子原本飽含的水分會逐漸蒸發,

表皮會開始收縮,顏色也比原本來得深,逐漸轉變為橙色,

再來更進一步,柿子的體積會縮到只剩原本的一半左右,

這時候的柿乾看起來有點像是甜甜圈一樣,

這個階段除了繼續進行日曬風乾外,還要進烤箱烘烤加速它的乾燥,

並且還要用人手按壓幫柿乾做按摩,哈~

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經過初步的日曬風乾,果肉的水分減少

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美麗的橙色

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有點甜甜圈的感覺的半熟柿乾

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當水份已經消除得差不多,柿乾整個乾巴巴的,顏色也變得有點咖啡色,

這時會把曬好的柿餅加入表皮已經長霜的老柿餅,

一起放入機器中搖晃混合後,新柿餅表皮會沾上了薄薄的柿霜,

這樣就可以準備進入最後的黴菌發酵熟成階段了。

經過了這一連串繁複的製作步驟,

使柿青中的單寧酸慢慢地轉換成葡萄糖,

讓澀澀的柿子變身為QQ香甜的柿餅。

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水份已經去除,顏色也轉為深色

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用機器搖晃混合,讓柿餅沾上柿霜

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柿餅表皮沾上薄薄的粉狀物

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柿餅除了曬日光浴還得進烤箱


來到這裡參觀真是一個蠻不錯的經驗,

感覺得出來果園的經營態度很認真,

有很完整的柿餅製作流程講解,

也很努力把柿餅產業與相關文化傳達給來訪的遊客。

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位置有點偏僻,不過很值得來這裡瞧一瞧

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態度很親切,講解的內容也很專業

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有柿染的教學

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整車現採的柿子剛送來做柿餅加工


來到這裡滿園的柿子美景,是攝影愛好者的最愛,

我會到這裡來參觀,其實也是因為看了很多人到這裡拍的照片,

所以也決定自己親自來瞧瞧這樣的美景。

果然在這裡大家都猛按快門拍照,

我也拍了很多的照片回來,一整個就是滿足啊~

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午後的柿餅曬場

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一整個金澄澄很有立體感

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除了柿餅的製作過程可以參觀,

最重要的就是有很多相關的美食可以大飽口福,

有不同種類的柿餅可以試吃,

還有好吃的柿餅口味冰棒,

以及柿餅熬煮的柿餅茶可以喝。

另外還有風味獨特的柿霜養生雞湯,

來參觀時可別錯過喔。

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試吃各種柿餅口味

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盒裝柿餅,有三種種類,每盒150

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柿餅冰棒,味道不錯喔

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柿餅婆婆


離開新埔鎮後,我順道到湖口老街這邊來逛逛。

在湖口老街附近有條登山步道,還蠻有趣的,

沿路有擺設了一些武器陳設,還蠻壯觀的。

可能跟湖口的裝甲兵學校有些淵源吧。

我在這裡稍為晃了一下,就轉往湖口老街去了。

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離湖口老街不遠的地方有登山步道,入口處的舊戰車

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山上的步道旁有一些武器陳設,都很巨大

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很大台的兩棲登陸艇

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湖口老街的歷史也算相當悠久,

日據時代的建築物外觀保存的相當不錯,

老街兩頭一邊是傳統的廟宇-三元宮,

另一邊是西式的教堂-老湖口天主堂,

各自靜靜佇立,共同見證老街的昔日繁榮風華。

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老湖口天主堂

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湖口老街街景,因為不是例假日,非常冷清

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懷舊車站站牌

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舊戲院的售票口


因為不是例假日,老街裡的遊客相當冷清,

我悠哉地在老街裡閒逛拍照,這感覺還挺不錯的,

時間接近傍晚,老街裡也亮起了街燈,

太陽下山後,天空藍的很漂亮,

跟老街裡紅黃色調的燈光,形成強烈對比。

這樣氣氛下的老街,有點落寞有點淒美,

讓我有點著迷,在有點冷的晚風中駐足許久才離去。

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整條街道都是暖色調的照明,形成很特殊的氣氛

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藍色的天空,紅色的街道,色彩對比很強烈

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月色下的老街廟宇

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